Arnaldo Azevedo – Le chef Michelin qui s'est échoué à Foz do Porto

Restaurant Vila Foz | Étoile Michelin 2022 et 2023 | Porto, Portugal

Pour le chef Arnaldo Azevedo, en ce début d'année, il était temps de s'arrêter, de renouveler les inspirations, d'organiser les réflexions et de revenir plus motivé que jamais pour poursuivre un travail qui a bien commencé là-bas et qui au cours des deux dernières années l'a vu distingué avec l'une des récompenses les plus renommées de la gastronomie mondiale : la prestigieuse étoile Michelin.

A la tête du Restaurante Vila Foz depuis son ouverture en 2019, Arnaldo Azevedo est un Chef créatif et audacieux, avec son propre style qui le distingue et l'identifie.

Après un bref arrêt qui a servi à poser des idées et à réfléchir, le Restaurante Vila Foz a rouvert ses portes le 31 janvier, avec des nouveautés au menu. Vila Foz propose désormais deux menus de dégustation, Maresia et Novo Mundo - des noms bien connus des expériences précédemment proposées, mais maintenant renouvelés et avec quelques surprises.

Dans Menu Maresia , il y a bien sûr beaucoup de mer. C'est une carte qui reflète le privilège de cette proximité, une carte qui arrive au gré des marées et apporte toute la fraîcheur et l'excellence de notre côte. Des propositions qui célèbrent poissons et crustacés, dans un cortège soigné de textures et de sensations. Mais ceux qui pensent que ce menu est exclusivement issu de la mer se trompent, car il y a toujours deux moments à terre – c'est-à-dire deux plats de viande – dans ce surprenant voyage gastronomique d'élévation absolue des sens.

Et parce qu'il y a aussi de plus en plus de personnes à la recherche d'un nouveau monde dans la gastronomie, le Menu du Nouveau Monde nous emmène, justement, vers d'autres lieux, nous libérant des carcans d'un monde ancien pour nous éblouir par l'audace des formats nouveaux et redécouverts. saveurs. Novo Mundo est exclusivement composé de plats végétariens et s'adresse à ceux qui ne renoncent pas à la haute cuisine dans un monde où il n'y a pas de place pour la viande, le poisson et les crustacés.

Tant dans l'un que dans l'autre, l'idée est de changer sans cesse, en ajustant le menu de temps en temps, en fonction de la disponibilité des produits du moment - un atout qui garantit la fraîcheur et la qualité absolues de toutes les propositions. Les deux menus dégustation sont une surprise, et la seule garantie que nous donne le Chef est qu'il y aura toujours, avec plus ou moins de variation, quelques classiques considérés comme incontournables…

Ce qui ne change pas, c'est l'expérience Kitchen Seat , qu'Arnaldo Azevedo continue d'offrir à tous ceux qui souhaitent avoir le privilège de profiter, en exclusivité, de sa cuisine et de sa présence. Dans cette expérience pour deux personnes, les invités sont assis face à la cuisine de Vila Foz, en compagnie du Chef , à un comptoir d'où ils peuvent le regarder en action, préparer les plats qui leur seront servis. Et avec les plats, le Chef sert aussi des histoires, des explications, des curiosités, dans un dialogue qui s'opère au gré des moments gastronomiques qui se succèdent – toujours, bien sûr, en harmonie exquise avec les vins recommandés.

Arnaldo Azevedo, le Chef pour qui la gastronomie est comme un puzzle, dans lequel à partir d'un certain élément (un produit, une idée, un souvenir), on commence à façonner, ajouter, explorer, dans un processus créatif et dynamique qui nous amène au résultat final. Dans ce processus de mise en place de toutes les pièces, un mot pour l'importance de l'équipe dévouée et engagée qui vous accompagne, fondamentale et présente à toutes les étapes, mais aussi un mot de reconnaissance pour les fournisseurs, avec qui il est essentiel de nouer des relations de proximité et de confiance et qui sont aussi essentielles et inspirantes tout au long du parcours.

Un Chef est fait d'expériences accumulées, d'expériences, de voyages, de connaissances et de saveurs traversées tout au long d'une vie. Et beaucoup de recherches, beaucoup d'études – comme, d'ailleurs, dans tout travail de création, où une petite part est inspiration et tout le reste est travail, beaucoup de travail.

Et qu'est-ce qui a changé après l'étoile Michelin ? Pas grand-chose, juste un sens des responsabilités encore plus grand pour offrir une expérience exceptionnelle et différenciante à ceux qui arrivent, car les attentes sont encore plus élevées. Pour Arnaldo Azevedo, son rôle est de créer un concept et une magie autour d'un repas, afin de garantir que ceux qui vivent cette expérience, emportent avec eux quelque chose de très spécial et gardent pour toujours le souvenir du moment.

Arnaldo Azevedo, un chef qui met beaucoup de Portugal dans ses propositions, tant pour les produits qu'il utilise que pour les souvenirs que ses saveurs sauvent. Un Chef , qui par rapport à l'avenir, dit seulement que l'objectif est d'essayer de s'améliorer chaque jour, dans la certitude que lui et son équipe sont sur la bonne voie et font de leur mieux. La devise est de toujours faire plus et mieux et, sûrement, tout ce qui doit arriver arrivera.