Arnaldo Azevedo – El chef Michelin que desembarcó en Foz do Porto

Restaurante Vila Foz | Estrella Michelin 2022 y 2023 | Oporto, Portugal

Para el Chef Arnaldo Azevedo, a principios de este año, era momento de parar, de renovar inspiraciones, ordenar pensamientos y regresar más motivado que nunca para continuar con una labor que empezó bien allá y que en los últimos dos años lo ha visto distinguido. con uno de los premios más reconocidos de la gastronomía mundial: la respetada estrella Michelin.

Al frente de Restaurante Vila Foz desde su apertura en 2019, Arnaldo Azevedo es un Chef creativo y atrevido, con un estilo propio que le diferencia y le identifica.

Tras una breve parada que sirvió para asentar ideas y reflexionar, el Restaurante Vila Foz reabrió sus puertas el pasado 31 de enero, con novedades en la carta. Vila Foz propone ahora dos menús degustación, Maresia y Novo Mundo , nombres conocidos de experiencias propuestas anteriormente, pero ahora renovados y con algunas sorpresas.

En Menú Maresia , hay, por supuesto, mucho mar. Es una carta que refleja el privilegio de esta proximidad, una carta que llega con las mareas y trae toda la frescura y excelencia de nuestra costa. Propuestas que celebran el pescado y el marisco, en un prolijo desfile de texturas y sensaciones. Pero se equivocan quienes piensen que este menú es exclusivamente de mar, pues siempre hay dos momentos en tierra –es decir, dos platos de carne– en este sorprendente viaje gastronómico de absoluta elevación de los sentidos.

Y porque también cada vez son más las personas que buscan un nuevo mundo en la gastronomía, el Menú Nuevo Mundo nos lleva, precisamente, a otros lugares, liberándonos de las ataduras de un viejo mundo para deslumbrarnos con la osadía de nuevos formatos y redescubiertos. sabores Novo Mundo se compone exclusivamente de platos vegetarianos y está dirigido a aquellos que no renuncian a la alta cocina en un mundo donde no hay lugar para carnes, pescados y mariscos.

Tanto en uno como en otro, la idea es ir cambiando, ajustando la carta cada cierto tiempo, según la disponibilidad de productos del momento, una baza que garantiza la absoluta frescura y calidad de todas las propuestas. Ambos menús degustación son una sorpresa, y la única garantía que nos da el Chef es que siempre habrá, con mayor o menor variación, algunos clásicos considerados ineludibles…

Lo que no cambia es la experiencia Kitchen Seat , que Arnaldo Azevedo sigue ofreciendo a todo aquel que quiera tener el privilegio de disfrutar, en exclusiva, de su cocina y de su presencia. En esta experiencia para dos personas, los invitados se sientan frente a la cocina de Vila Foz, en compañía del Chef , en una barra desde la que pueden verlo en acción, preparando los platos que les serán servidos. Y con los platos, el Chef también sirve historias, explicaciones, curiosidades, en un diálogo que se da al capricho de los momentos gastronómicos que se suceden, siempre, por supuesto, exquisitamente armonizados con los vinos recomendados.

Arnaldo Azevedo, el Chef para quien la gastronomía es como un rompecabezas, en el que a partir de un determinado elemento (un producto, una idea, un recuerdo), se comienza a moldear, a sumar, a explorar, en un proceso creativo y dinámico que nos lleva al resultado final. En este proceso de juntar todas las piezas, una palabra para la importancia del equipo dedicado y comprometido que lo acompaña, fundamental y presente en todas las etapas, pero también una palabra de reconocimiento para los proveedores, con quienes es fundamental construir relaciones. de proximidad y confianza y que son también esenciales e inspiradores a lo largo del camino.

Un Chef se compone de vivencias acumuladas, vivencias, viajes, saberes y sabores recorridos a lo largo de la vida. Y mucha investigación, mucho estudio, como, por cierto, en todo trabajo creativo, en el que una pequeña parte es inspiración y todo el resto es trabajo, mucho trabajo.

¿Y qué cambió después de la estrella Michelin? No mucho, solo un mayor sentido de responsabilidad para brindar una experiencia sobresaliente y diferenciadora a quienes llegan, ya que las expectativas son aún mayores. Para Arnaldo Azevedo, su papel es crear un concepto y una magia en torno a una comida, para garantizar que quienes viven esta experiencia se lleven algo muy especial y guarden el recuerdo del momento para siempre.

Arnaldo Azevedo, un Chef que pone mucho de Portugal en sus propuestas, tanto por los productos que utiliza como por los recuerdos que rescatan sus sabores. Un Chef , que en relación al futuro, solo dice que el objetivo es tratar de mejorar cada día, en la certeza de que él y su equipo están en el camino correcto y dando lo mejor de sí. El lema es hacer siempre más y mejor y, seguro, lo que tenga que pasar, pasará.