BACALHAU, DANS LE STYLE LITTERAIRE D'EÇA DE QUEIRÓS*

Des eaux glacées du pôle Nord aux tables portugaises

Oh, la morue ! Cet être marin, qui surgit du fond des mers comme un messie des eaux glacées, destiné à devenir la star des plats portugais. Je vous le dis, mes chers lecteurs, la morue au Portugal est plus qu'un simple aliment ; c'est une institution, une icône, un conte de fée culinaire qui mérite notre attention critique et notre indulgence gourmande .

En observant les habitudes portugaises, je n'ai pu m'empêcher de remarquer que, pour le Portugais moyen, le choix de plats de morue est aussi vaste que l'immensité des mers d'où elle provient. On dit ici qu’il existe 1001 façons de le cuisiner. De Bacalhau com Todos, Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau Espiritual, Bacalhau à Braga, Bacalhau à Braga, Bacalhau à Brás ou com Natas, Salada ou com Broa, pour n'en nommer que quelques-uns… il existe une infinité de façons d'en profiter ! Mélangez-le avec des pommes de terre, de l'huile d'olive, des œufs et des oignons (sous leurs multiples formes) et la vie est une fête. Il suffit ensuite d'ajouter du persil par-ci, de la coriandre par-là, des olives, des tomates, des poivrons ou une assiette de pois chiches... et le tour est joué. Oh, et le riz à la morue, l'Açorda ou la Massada susmentionnée… Vous pouvez le manger et en réclamer plus, bien sûr.

Mais ne vous y trompez pas, mes chers lecteurs, le voyage à travers le monde de la morue n'est pas pour les estomacs fragiles. Après tout, quel est le plat typique qui nous oblige à être de véritables alchimistes culinaires, transformant le poisson séché et salé en quelque chose de doux et savoureux ? C'est une expérience gastronomique qui demande de la patience, du dévouement et une relation stable avec votre cuisinier.

Cette conversation m'a donné envie de manger du Bacalhau à Lagareiro, ce délice des Dieux dans lequel la morue est rôtie au four jusqu'à ce qu'elle atteigne une magnifique couleur dorée et est ensuite arrosée de généreuses quantités d'huile d'olive. Ah, l'huile d'olive ! Le liquide doré qui coule comme une rivière dans nos assiettes et dans nos veines, et qui fait de chaque bouchée une plongée dans les profondeurs du plaisir.

A Noël, au Portugal, la morue est reine. La morue, avec ses tendres flocons, est l'invité d'honneur qui ne manque jamais au dîner de Noël, une tradition transmise de génération en génération. Sur les tables de fête de chaque foyer portugais, il apparaît majestueux, dans sa forme la plus simple : cuite. Accompagné de pommes de terre bouillies, de chou et d'œufs. Et de l'huile d'olive, bien sûr. Simple. Si simple.

Mais soyons clairs, mes amis, même si la morue est vénérée au Portugal, cela n'est pas sans débat et controverse. La bataille pour le titre de meilleur plat de morue est féroce et persistante. Les familles portugaises ont leurs recettes secrètes et leurs préférences, et les débats sur la meilleure méthode de préparation peuvent faire paraître enfantins les parlements européens.

Après tout, la morue est une passion qui unit les Portugais, une célébration de la saveur qui transcende la table et devient partie intégrante de l'identité culturelle. La morue est un conte de fées culinaires qui nous rappelle qu'au Portugal, la nourriture est bien plus que de la simple nutrition ; C’est une forme d’art, une passion nationale et – toujours – la meilleure raison de réunir famille et amis.

Avec mon appétit et mon admiration pour cet illustre poisson, je vous laisse avec un toast à la morue, le héros des plats portugais, qui depuis des siècles a défié nos palais et nous a présenté des expériences et des aventures renouvelées.

*Combinant la puissance de l'intelligence artificielle avec l'intervention d'une main humaine, ce texte vise à recréer le style littéraire d'Eça de Queirós - célèbre écrivain portugais du XIXe siècle -, rendant un hommage bien mérité au roi des tables portugaises. , la morue.